准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆炒好的江湖葱片、泡椒切碎 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、芹菜 、重庆盛出待用；
4 、江湖油烧热后 ，菜麻沥干油分；
3 、辣鲜
干烧炸约5分钟 ，鳝段期间注意翻动几次；2、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖加适量油，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、不需再加盐。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、蒜苔、原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，大葱1根 、蒜苔切段 ，另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士 ：
1 、大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、蒜3瓣、下宽油 ，嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。