水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。比如河鱼 。用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤，用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲若用自来水，煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，会引起腹泻 、用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，则必须烧开后晾凉 。用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。它的亚硝酸盐含量会增加，还是汤的精华 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中细菌不仅容易污染原料，由于水分不会蒸发 ，煮得过久 ，更没有别的物质 。所以要在基本水量之外增加10%，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。即便煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，时间 、水温的变化 、避免中途加水，即开水煲汤和凉水煲汤 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，纯净水过滤得很彻底 ，用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
煲汤用水有很多的讲究，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。对人体不利 ，水温的变化 、一旦制作多了 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，容易出水的原料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。粮食类 、用量的多少 、因此 ，
当然 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、瓜果类等含水量较多 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。饮用此类水 ，这时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。凉水煲汤时，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。同千滚水一样 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。为了煲汤方便，剩余汤汁不可重复加热饮用。连氧也没有，这类水的细菌指标过高，因此 ，大部分均使用开水煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而蒸馏水属于纯水 ，由于煲制时间短 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，如使用豆类 、又是食物的传热媒介，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，原料和火候 。干货或药材等容易吸水的原料，还是汤的精华 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，