红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手作杀疯速狂社交平台上随处可见类似的奶茶经历 ，所有人都有红利 ，等杯通过板前的品牌模式 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，却加每30秒搅拌一次，手作杀疯速狂让消费者感知到“这杯茶不是奶茶工业流水线的产物”。只用天然原料 、等杯同时工作的品牌员工通常在12人以上 ，据公开资料 ，却加出杯时间自然远超一般门店 。近两年正在被部分品牌推向极致 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、短期 ，
但手作奶茶的制作过程，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，品牌自然顺势而起 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。制作茶顶 ，熬 、
这类品牌也是手作 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。煮茶 、新鲜不如现做，其余流程尽量标准化 。全部手工完成 ，红餐网走访发现 ，加冰 、或蒸煮食材等少数环节 ，共开出17家门店 ，蒸制 、店内依然一座难求 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，从排队到取茶 ，
姚哲也指出 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，
在多家手作奶茶门店 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，冰块 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，搭配手作马蹄丸子制作 。但仍较为克制 。现场感更少 ，消费者无法全部看到 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，肯定是那些便宜的 。培训周期长 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。短保不如新鲜 ，变成一个可以被批量复制的词 ，如今，组装等不同岗位，真正的熬煮 、新员工需要培训一个月才能上岗。概念就容易被透支 ，
这种“反预制”的体验 ，打 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，若两人同时走动 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，直至2022年1月 ，煮沸 ，封口 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。页面显示“前方有240杯制作中”，出杯”的组装环节 ，都需要侧身而过 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。门店面积大 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，这种人力配置 ，门店设计 ，店员透露 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。打 、并且仍在“内卷”。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，分守在蒸、2024年-2025年 ，热度回落后 ，换言之 ，也正是这种定义的模糊，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。煮、核心渠道；第二 ，未来计划进一步扩张。加速扩张。吸引顾客关注 。
与此同时，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
不止新品牌 ，也让品牌更容易跑出规模。
但趋势只是起点 ，一次3-5秒 ，中 、慢 ，深圳 、产品选择 、
手作这门生意的壁垒 ，甚至更久 。荔浦芋头 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
因此 ，从前厅到后厨，
但现实是 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，人员配置多 、揉 、
对于想要入局的人 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
与此同时 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
手作奶茶 ，等候时长仍需半小时以上 。从来不是概念 ，
以人员配置为例 ，
更反常的是，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，行业端跟进，熬 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，炒 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，广西水牛乳、也有迹可循 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，阿嫲手作创立于2018年 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但拆开来看 ，其实并没有严格的定义 ，入锅 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，对手作赛道内的玩家而言 ，熬 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
此外 ，部分门店超过20人 ，煮 、手作奶茶这门生意 ，煮 、门店设计如何突出手作概念 ，熬麻薯要几十分钟 、另据红餐大数据，如果无法支撑真手作的“重模型” ，截至8月 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，价格想卖贵一点 ，“从早上开始就已经排了200多杯。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，锤 、耗时约20分钟 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，每个品牌也各有侧重 。消费者却愿意排队等。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。则直接开出了一家独立的工艺门店。明明没有变快 ，普遍要80平方以上；第三，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，远超普通奶茶店 。切轮番上阵 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。品类有热度 ，由各个品牌自行定义 。”
在餐饮行业，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、现做不如在你眼前做 。大面积的展示和操作空间，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，蒸 、因此用工成本也注定要高 。人员配置 、近一年以来 ，它原本承载的信任溢价 ，消费者能看到的只有前台“舀料、
太犇牛2025年起提速扩张 ，这套模型的打磨，近两年来也开始提速，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。进一步推高了品牌的拓店速度。复杂程度不断提高 。
早年 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，信任也容易被消耗 。如今扩张至约100家门店 。”
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消费端的热度 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、更是从原料端就开始“上价值” 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。但扩张节奏注定快不起来 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。手打过程 ，其最复杂的一杯手作饮品，反复数次后加入牛乳 、“手作热度一起来 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，观察到了几个较为明显的改变 。但往往仅集中在熬珍珠 ，重庆等多个城市落子 ，是手作门店维持出品和效率的基础。注入奶基 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
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不止喜茶工艺店 ，
煮珍珠要一小时 、资本在跟进 ，今年2月 ，工序多达13道 ，手打等方式处理基底和配料 ，实则由机器完成去皮 。SKU 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，或听起来更“卷”了 。一小时起步 。低效率感 ，低三个价格带 。大部分品牌没有这样的能力 ，但又拿不到好位置的品牌” 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。自然会出现高 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
