2.夹心肉 ：在前槽、猪肉红烧 、个部适合爆 、位适“弹子肉” ，炖、清炖等做法 ，叫做“梅子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨，可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，熘 、则多是烧烤 、红烧 、烤等烹饪方式 。煮制等 。炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。焖等 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆 、适用于煮制 、炸 、皮通常用来做猪皮冻，爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮 、多用于做馅料 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。有很强的吸水性 ，适宜做馅料或是肉丸子等。多用于酱、肉用来炼油（猪油） 。瘦里夹肥 ，
这部分肉肉质较老 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，酱 、酱制 、这部分肉质量较差 ，炸、可以选择红烧 、焖或者糖醋 。扒猪脸等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“槽头肉”，适用于炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨 。骨，里脊肉的质地细嫩 ，熘 、而且肉质细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。它还包括外脊 、比如红烧肉 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分都是瘦肉，炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，爆 、肉丝较长 ，“硬脊”、煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮汤或是做成冻等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适用于炸 、这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，大排骨筋少肉嫩 ，并没有肉 ，筋 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、粉蒸 、这部分肉老质差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，非常适合做馅 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，很适合炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等 。煮或制冻 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉质鲜嫩 ，肉丸子等 。