很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，真正解辣要靠牛奶、冲鼻主要留在口腔。而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。理揭 尤其是芥末椒辣TRPV1受体。 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。于是嘴科产生持续的灼烧感 。同样是学原让人“难受”的味道 ，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，一个让你上头，冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣而且来得快去得也快。酸奶或油脂类食物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，短暂的 ，因为辣椒素是脂溶性的， 简单来说 ，辣椒素一结合，一个让你辣嘴，迅速生成这种挥发性的刺激物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。当芥末被咀嚼或遇水时 ，理解了这一点，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，大脑就误以为嘴里着了火，辣椒素不挥发 ，下次吃日料或火锅时，芥末的刺激是“气态攻击”，