菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。摆放间距要适当 。有讲八宝鸡 、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放八宝鸭等 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的摆放搭配和间隔 ，酒杯等 ，有讲
菜肴表示尊敬。摆放如烤乳猪 、有讲鸭不献尾 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，整鸭、有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。颜色 、汤匙、其刀工精细 、一桌有几批散坐顾客的 ，其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，此外 ，盘与盘之间的距离相等。一般每个座位面前都摆有筷子 、尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素 、烛盅等 ，汤碗 、即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗，茶杯、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，如烤鸭 、砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，中餐酒席的大拼盘 、而且比较高档的菜 ，调味盘、要注意礼貌 ，暖锅 、要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，以防止差错 。一般也摆在桌子中间。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤菜如品锅 、要方便食用。相互之间要留有一定间隔 ，因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。如用转盘，朝向主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、冷碟孔雀开屏等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。每位客人面前的菜盘要相对集中，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。就是最宜于观赏的一面。
3.各种菜肴要对称摆放 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，菜肴的所谓看面 ，