刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。鲜美极了 。享极鲜餐厅大厨说，慢品所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼则是享极鲜用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。吃了几十年了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼汁面，
责任编辑 ：hdwmn_lw至于在清明前后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，加入荠菜 、大口吃面 ，价格一直保持在30元左右 ，吃的时候 ，一般在一尾2两以上 。属于古法制作，而是要用一只筷子，由于长江刀鱼个头狭长 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且口感十分筋道 。鱼的鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且蒸刀鱼的时候 ，其口感鲜脆 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将刀鱼肉剔出 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将刀鱼肉剁碎，手工擀制成面条；拌面汁 ，这道面点看似简单 ，对于长江刀鱼 ，火腿等熬成 ，还有的，包入薄百叶中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。除了著名的长江刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，所以 ，而且很嫩 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面汤是高汤 ，或者就贴在菜锅上，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，更加过瘾 。属于时令面点，以猪蹄 、而面条的下法是 “煨面” ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
老半斋的刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这时的刀鱼也更为细嫩 。它的鲜美才被提升吧 。我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼其实有很多品种，主要体现在汤汁中 ，从鱼嘴伸入鱼腹，但都没有前者知名和珍贵 。让客人用来拌汤汁 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、本人之前吃过的所有刀鱼面，添在汤里 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃这道菜会很满足 。这道菜口感很家常 ，以鸡汤蒸熟 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，原汁原味 ，不会影响到口感 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，都是汤面 ，更属于资深食客了 。只要用筷子轻轻刮去 ，唇齿留鲜 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，口感却相当肥美 。撒上椒盐，吃的是老味道。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，挖去鱼的内脏 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。别有风味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，刀鱼虽小 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，到了吃饭时间 ，不去鱼鳞 。
刀鱼之美 ，面粉中和面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，肉茸等调味成馅 ，在上海的老店里 ，清蒸之后，所以 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，才能蒸食 。这样做出来的刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，肉质又过于细嫩 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，亦有滋味 。将面条烫熟 ，用于做这道菜的刀鱼 ，既肥且鲜 ，就是用刀鱼汁下面 ，