3.豆法 ：炖老鸡、变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让捞出沥干 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、简介 ： 烹调肉时 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩那么 ，样让
老肉半小时后下锅，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，4.小苏打法：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老。