这个过程，
第一，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段彻底地完成整个糊化过程。淀粉
糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段在达到一定的温度下，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉粒完全解体阶段 。可逆吸水阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，双折射现象不变 。第三 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），对淀粉溶液实施加热 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。随着加热延伸 ， 第一 ，
第二 ，在常温下，