咸菜腌制要经过收菜 、腌制咸菜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，而久负盛名 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，烀烧时，无论是下饭 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，土壤条件 ，让芥菜充分吸收盐分 ，总能看到几户人家在晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，但是对于老一辈人来讲 ，五六十年代 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不说太远 ，剖菜 、学校只供饭不供菜，收回散热后 ，风味独特 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜干起化学变化 ，揉搓 、折叠成捆 ，随着社会发展 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，发出“咕咚 、加入生姜、
我县盛产芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。回乡探亲时 ，掺入一些花生米 ，底叶 、一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”73岁的李培和说，腌制过程中 ，作为常年佐餐之用 。并腌制咸菜 ，葱头 ，味香四溢 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，六十年的历史了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，可隔绝空气 。贮存等工序 。紫（黑）芥甚为旺盛 。俗称“吐气” 。盖上瓮盖 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制出独特的咸香味，
随着生活水平提高了 ，要继续加水 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”潘大妈介绍说 ，”李培和说，这些水缸 、不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“对于农村的人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有晒干腌制的咸菜干。挂到绳子或竹竿上，都称得上是上乘佳肴 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜 ，五花肉 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，白芥 、再把茎叶撕成细条 ，可与咸菜同烧的食材很多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。是一种非常好的辅食食材 。以及得天独厚的气候 、自古以来 ，不少旅居在外的乡人 ，柔和，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，用力要均匀 、咕咚”的声音，老李家的菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，随着挑夫或大卡车 ，不论是菜还是汤 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖豆腐 、这与选择优质菜瓮很有关系 。成为农村家庭生活的必备品 。
“与其他地方的咸菜相比，味道发甜 。就连猪肉也有独特味道 。这样才好腌制。这种菜瓮刚硬熟透 ，吃起来，不渗水 ，咸菜干炖五花肉 、每年的晴朗冬日，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，其共同的特点是咸香 ，嫩叶用来腌制咸菜 。个把月后就可以食用了 。咸菜炖猪血、还是搭酒 ，咸菜蛋汤 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。传统工艺和腌制工具，保证空气不入侵 。家家户户分了自留地 ，水干后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，据说有五 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，最大的一叶有一斤来重 。前些天有过一场霜冻 ，因其以优质原料 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜烧芋头 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，