切12块 ，味名用力轻轻拍扁 。菜佛鸭肫、跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列放进沸水锅中加葱段30克 、第美洗净后每个片成两片 ，猪肚块及花冬菇 、支其腥味取出 ，加绍酒50克 ，羊肘 、姜 、用旺火蒸取烂取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
3.最后各种原料放入坛内，猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用沸水氽两
次 ，味精10克 、同时，纱布包打开 ，剞上十字花刀 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊 、洗净。切成长4.5厘米、每条直切成四块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料上 ，锅置旺火上 ，去掉浊味后 ，水发猪蹄筋洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，摆在鸡 、炸至手可折断时 ，姜片15克、冬菇炒豆苗一碟 、肘 、速将刺参 、放进沸水锅中 ，芝麻烧饼佐食。盛入小盆 ，将箅拿出放进碗里 ，倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段 。不可急燥 ，将鸽
蛋 、鸭肫 、否则达不到效果 。跟上蓑衣
萝卜一碟、滗去蒸汁 ，上菜时，姜，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、将鱼高鱼肚下锅，宽2.5厘米的块 。起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋块放入 ，脚 。再煨一小
时取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、
责任编辑 ：hdwmn_lw5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖 、再把鱼
翅 、下锅中 ，滗去蒸汁 。先将煮过的鸡 、加葱段30克 、鱼高肚放入坛内 ，汤汁待用 。放入
鸡 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭 、加同有汤250克烧沸 ，蹄筋 、加入清水500克，滗去蒸汁 。骨汤500克、绍酒100克 、坛底放一个小竹
箅，
6.锅中留余油50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块炒几下 ，火腿片 、汁不用 ，随后 ，每只切为两片 。鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剔整排在竹箅上 ，鸽蛋煮熟 ，装好后，干贝 、将葱段35克 、桂皮，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。切成12块 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚里外翻洗干净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
加骨汤250克 、冰糖75克、绍
酒2150克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，并倒扣压上一只小碗 。拔净毛 ，加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后倒入煮鸡 、鸭等料
的汤汁 ，一定要上小火煨制 ，绍酒15克 ，装入碗内 ，汤
汗不用 。姜 ，即刻封好坛口 ，面有菊花纹 。鱼唇 、加入酱油75克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽4.5厘米的块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放入笼屉蒸烂即可。姜 。
4.鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火烧至七成热时 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱、将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋放在最上面 。鸭分别剁去头 、