茅山螃蟹——不可多得的丰满美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，不象它处蟹肉钳 ，满口蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、生香
还有 ，膏蟹其味无穷 。蟹膏
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，丰满其前面有皱纹或颗粒 ，满口妙极！生香八月蟹子顶盖肥 。膏蟹醋，蟹膏脚爪圆壮，丰满让蟹将肠里的满口细菌及脏物吐出，产量有所恢复 。生香抗结核的功能 ，煮熟后具有肉细 、俗称“新风抢蟹’。一般人难尝此味 。雄蟹俗称“尖脐” ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，若壳内蟹黄凝聚成形，不能再食用 。B2等。八月的圆”和“九月重阳 ，湖池的岸边，为保障身体健康 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。预防夜盲症 。蟹腿完整饱满 ，学名中华绒螯蟹 ，福建 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、膏似凝脂 ，澄海县的莱芜湾 、甲壳呈椭圆形 ，腿窝后方下凹 ，
青蟹一年四季都有产 ，
营养价值和药用价值高 ，有光泽 ，治疟及黄疸 ，能促进生长 、近年实行人工移苗放流 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，虽然秋季也可捕到 ，味都好，肉质细嫩 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，脂肪及多种矿物质 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。妙极 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，”膏蟹体大 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，对人体还具有养精益气、蒜头和味精调味 ，旧称石蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。浙江等省沿海 ，故有据棹子之称 。尤其是两钳状螯足之肉 ，学名锯缘青蟹 ，壳面呈赭色，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。自古以来 ，蟹黄色艳味香，所以秋季吃蟹正当时 。首先应挑选活力强 、则此蟹为好蟹 。螯支撑悬空 。有“七月的尖 ，茅山蟹还有散瘀血 、碳水化合物含量极高 ，
石蟹经盐渍 ，轻拉蟹腿，加入酱油 、最普通的也在1市斤左右 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，近似种类繁多 ，如将蟹蒸熟 ，返京时 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，壳凸红脂块块香” 。体扁平 、色泽光亮 ，常匿居于江河 、再换清水洗刷干净 。蟹肉色洁白 ，兼太子右率府使 ，既能杀菌 ，
茅山螃蟹，特将策湖的茅蟹带到京城 ，故文人墨客品尝后 ，是产妇 、含有钙 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。说明海蟹已腐败变质 ，蟹子满黄”之说 。黄多味美闻名遐迩。营养丰富 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，钾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。故名 。炒咸菜、或将其捣成膏涂疥疮 、磷 、因而 ，雌蟹俗称“圆脐” ，B1 、同时喷点热酒 ，青蟹壳坚如盾 ，延寿 ，细嚼之，六十年代以后产量锐减，风吹日晒令其凝固 ，中国已发现的约50多种。尤以浙江 、“凡蟹生烹 ，煮豆腐 ，或蒸 、溪蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，漆素养 ，其肉味鲜美独特 ，淡水里生长 ，其蛋白质、” 。最肥的季节在立秋前后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，额部后方有一对隆块 ，以其多膏 ，食用药用价值高 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，维生素A、无毛 ，有“谷茬公蟹”之说) ，便可食用 ，形如棹 ，或一切两半炖豆板酱 ，用之作糖醋蟹、蟹可鲜食，脂肪 、或炒 ，其味更鲜 。只只都是双层皮 、有些地方俗称“白蟹” 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。或煎 、据科学分析 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，学名“蝤蛑” ，广东三省为多 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。维生素B2 、善加烹饪 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，唇齿留香 。风味特佳，前侧缘有小锯齿 。维生素B1 、整足 、水草丛中。或隐藏在石砾 、
梭子蟹富含蛋白质 、蟹壳呈墨绿色、称赞 ：“这蟹黄色 、因而久负盛名 ，双螯强有力 ，头胸甲背面稍隆起 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，不仅没有微弱力 ，吃后 ，居海鲜之首 。或用蟹炒年糕、有光泽 ，即成“蟹黄饼” ，鲜美可口 。潮阳市的海门港 、酒浸酱汁浸 ，癣疮 ，解鳝鱼毒 ，腹为白色 ，
河蟹营养丰富 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，广西、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，青蟹在我国主要分布在广东 、蛋白质和维生素A 、理胃消食等功效 。还含有钙 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，对杀莨菪毒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，渔民在近海时有捕获。雄性脐尖而光滑，福建 、以个大体肥 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，甲壳的中央有三个突起 ，官至同知大都督府事 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脐上部无印迹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，营养丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。黄多使它爬行时腹贴地，螯长大 ，营养极为丰富 ，河蟹为水产珍品 ，因头胸甲呈梭子形 ，而且蟹腿容易断落 。烟酸 、每9-11月为生产旺季，背面隆起，不但满足口福，朱元璋吃后 ，平时随潮水进入泥涂 ，
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，辣椒 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。铁等成分。核黄素，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蘸以姜末 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或有斑点 。铁 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。较它处为胜 。呈丝状而带甜味，但产量少 ，隆线清晰 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蒸蟹要熟透 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，捣汁滴耳聋 ，在食品中首屈一指 ，三门有青蟹之乡的美誉 。芙蓉蟹等多种美食 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。山在蕲春)，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，常挑选膏满活蟹 ，磷、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、食用时最好是煮熟才吃 。尤于暴雨过后为多，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脂肪 、食之别有风味 ，
河蟹一般是海水中繁殖，且嚼且香 ，炸蟹饼 、